Rola kontroli temperatury w procesach przechowywania w mroźniach szokowych
W wielu zakładach przetwórstwa żywności oraz w logistyce chłodniczej bardzo często zwraca się uwagę na sposób przechowywania towarów w niskich temperaturach, ponieważ ma to bezpośredni wpływ na ich strukturę i późniejsze wykorzystanie. W praktyce nie chodzi jedynie o samo schłodzenie, ale o utrzymanie stabilnych warunków przez określony czas, co wymaga stosownie dobranych rozwiązań technicznych. Komory mroźnicze są w tym kontekście jednym z zasadniczych elementów infrastruktury, pozwalających na długoterminowe składowanie produktów w ustaleniach kontrolowanej temperatury. (więcej…)