Organizacja przestrzeni chłodniczej – zasady przechowywania towarów

W wielu procesach związanych z przechowywaniem żywności temperatura jest jednym z zasadniczych parametrów, które należy kontrolować na każdym etapie. Nie chodzi jedynie o ustawienie określonej wartości na urządzeniu, ale również o czas niezbędny do jej osiągnięcia, ilość przechowywanych towarów a także ich początkową temperaturę. Komory chłodnicze są wykorzystywane właśnie tam, gdzie konieczne jest utrzymanie stabilnych warunków przechowywania większej ilości towaru.

W praktyce znaczenie ma także sposób rozmieszczenia towarów. Zbyt ciasne ułożenie może utrudniać przepływ zimnego powietrza, przez co poszczególne partie mogą schładzać się w różnym tempie. Dlatego sama temperatura wskazywana przez czujnik nie za każdym razem opisuje rzeczywiste warunki panujące we wszystkich miejscach komory.

Schładzanie towarów jest procesem zależnym od ich rodzaju, masy, opakowania a także różnicy temperatur wśród produktem a otoczeniem. Duży pojemnik z ciepłą zawartością będzie oddawał ciepło znacznie dłużej niż niewielka porcja rozłożona w płytkim naczyniu. Właśnie dlatego w praktyce sposób przygotowania towarów przed umieszczeniem ich w chłodni może mieć wpływ na czas potrzebny do uzyskania stosownej temperatury. Znaczenie ma też temperatura powietrza, wilgotność oraz częstotliwość otwierania drzwi. Prawie każde otwarcie sprawia przepływ powietrza i może chwilowo zmienić warunki wewnątrz. Przy dużej liczbie operacji wykonywanych w ciągu dnia różnice te stają się bardziej zauważalne, szczególnie gdy do środka regularnie trafiają produkty o podwyższonej temperaturze.

W przypadku urządzeń chłodniczych na prawdę istotna jest również organizacja przestrzeni. Produkty nie powinny być ustawiane przypadkowo, ponieważ ich położenie może wpływać na cyrkulację powietrza a także dostęp chłodnego strumienia do poszczególnych opakowań. Warto zwracać uwagę na miejsca znajdujące się blisko nawiewów i stref, w których obieg powietrza jest słabszy. Równie istotne jest rozróżnienie między krótkotrwałym schładzaniem a późniejszym przechowywaniem już schłodzonego produktu. Są to dwa różnorakie etapy, które mogą wymagać odmiennego sposobu organizacji pracy. Próba jednoczesnego intensywnego schładzania wielkiej ilości ciepłego towaru i utrzymywania stałej temperatury przedtem schłodzonych produktów może powodować większe wahania warunków w całej przestrzeni.

Na działanie chłodzenia wpływa też stan techniczny urządzenia. Zabrudzone elementy odpowiedzialne za wymianę ciepła, uszkodzone uszczelki drzwi czy ograniczony przepływ powietrza mogą modyfikować sposób pracy instalacji. W codziennej eksploatacji znaczenie ma zatem nie tylko kontrolowanie wskazań temperatury, lecz też obserwowanie czasu pracy urządzenia i reakcji komory na zmiany obciążenia. Przydatne jest prowadzenie regularnych pomiarów a także porównywanie ich w różnorakich miejscach przestrzeni chłodniczej, ponieważ pojedynczy odczyt nie zawsze pokazuje pełny obraz sytuacji. Takie podejście pozwala nie gorzej wycenić, jak zachowują się komory chłodnicze w trakcie normalnej pracy i jakie czynniki mają największy wpływ na przebieg procesu schładzania.

Sprawdź również informacje na stronie: mrożenie szokowe.