Rola kontroli temperatury w procesach przechowywania w mroźniach szokowych
W wielu zakładach przetwórstwa żywności oraz w logistyce chłodniczej bardzo często zwraca się uwagę na sposób przechowywania towarów w niskich temperaturach, ponieważ ma to bezpośredni wpływ na ich strukturę i późniejsze wykorzystanie. W praktyce nie chodzi jedynie o samo schłodzenie, ale o utrzymanie stabilnych warunków przez określony czas, co wymaga stosownie dobranych rozwiązań technicznych. Komory …